Hennie Teunissen

Souschef bij Résidence Groot Heideborgh

Zo heeft Hennie morgen ‘een buffetje voor 50 personen’. Dat betekent salades neerzetten, koude en warme specialiteiten, desserts. ‘Wat de gasten verwachten moet er ook werkelijk staan. Dus de juiste hoeveelheden bestellen, niet te veel, niet te weinig. Daar zijn rekenmodelletjes voor, maar je moet ook bekijken: wat voor gasten zijn het? 50 man in pak, dat is heel wat anders dan 50 bouwvakkers. Een uitdaging.’

 

Je moet ook op de prijzen letten, toch?

‘Tuurlijk, je werkt met marktaanbod. Als hotelkeuken heb je je aan budgetten te houden; je cijfers moeten goed zijn. Hoor ik van de visboer dat de zalm in de aanbieding is, dan ga ik samen met de Chefs de Partie en de leerlingen spelenderwijs gerechten creëren. Dat, en het bereiden zelf, is het leukste werk.’

Ga je thuis ook weer achter de kachel?

‘Heel eerlijk? Nee. Maar ik heb gelukkig een vriendin die het heel goed kan. Gisteren had ze hutspot met rookworst, heerlijk hoor.’

Hoe ziet jouw dag als souschef eruit?

Als souschef bereidt Hennie gerechten – hij staat graag ‘achter de kachel’ – en doet hij bestellingen bij de groothandel, visboer, slager, etcetera. Hennie: ‘Op dit moment doe ik er cheftaken bij omdat er door omstandigheden geen chef-kok is. Een verantwoordelijkheid, maar vergeet niet: we zijn een team, ik kan delegeren. Een temperatuurtje nemen kan een ander ook doen – bij de bestellingen ligt dat moeilijker.’

Rekenmodelletjes

Ambitie

Onlangs maakte Hennie de stap van Hotel Klein Zwitserland naar het grotere Résidence Groot Heideborgh. ‘Van het hoofdkantoor vroegen ze of ik die ambitie had – ja dus. Mooi dat ze je binnen Bilderberg daar actief de kans voor geven. En ik wil zeker verder groeien in de toekomst.’ Kok worden was altijd Hennies droom, al op de basisschool zag hij die carrière voor zich. ‘Via stages tijdens mijn opleiding ben ik bij Bilderberg binnengekomen. Ik ben er nooit meer weggegaan.’

Wat bevalt je zo goed?

‘Je werkt in een groot team, met vrijheid, de sfeer is uitstekend. Er zijn doorgroeimogelijkheden, de arbeidsvoorwaarden zijn goed, zoals collectiviteitsregelingen en FiscFree. Dat laatste betekent dat je via de werkgever onbelast werkgerelateerde zaken kunt aanschaffen. Ooit heb ik als leerling ook één jaar in een klein restaurant gewerkt: om 12 uur begon je en je mocht blij zijn als het om middernacht klaar was. Overuren? Deden ze niet aan. Dat is bij Bilderberg anders.’

Wat is je beleid in de samenwerking binnen je team?

‘Duidelijk zijn over wat je zelf doet en anderen overal bij betrekken. Je doet het samen. Ideeën zijn welkom.’

Hennie Teunissen

Souschef Résidence Groot Heideborgh, Garderen

“ En verder kan ik zeggen: ik heb dagelijks plezier in mijn werk. Dat is essentieel!”

Leermeester

In een keuken moet je van elkaar leren, vindt hij. Iemands ervaring en gezag, daar moet je je voordeel mee doen. Zo leerde hij veel van zijn vorige chef-kok, Erik Brethouwer. ‘Hij heeft mij bijgeschaafd tot wat ik nu ben. Ik was van gezellig tussen de jongens; hij zei: Hennie, nu stappen gaan maken. Boven de jongens gaan staan. Laat zien wie je bent. Daar heb ik veel aan gehad. En verder kan ik zeggen: ik heb dagelijks plezier in mijn werk. Dat is essentieel! Anders moet je geen kok worden.’

GERELATEERDE VACATURES

Er zijn momenteel geen vacatures.