ONTMOET Daiël van Lente

Chef-kok bij Grand Hotel Wientjes

Hoe ben je bij Bilderberg terechtgekomen?

De mooiste training die hij in die tien jaren bij Bilderberg heeft gevolgd was de cursus leidinggevende. ‘Koken is boeiend, ik stond van jongs af aan bij mijn moeder en opa en oma mee te kijken wat ze aan het klaarmaken waren’, zegt Daiël van Lente. ,,Maar ik ben langzamerhand gaan beseffen dat ik het creëren en behouden van een team nóg mooier vind. Toen ik bij Wientjes binnenkwam kreeg ik te maken met een souschef die mijn positie had willen hebben. Dat was een spanningsveld, maar ik zei: we knokken ervoor dat jij ergens chef wordt. In een jaar zijn we binnen het team naar elkaar toe gegroeid en sinds kort is hij ergens anders chef-kok. Kijk, dat vind ik mooi. Goed met mensen omgaan, dat is waardevol.’

Hoe ziet jouw dag als chef-kok eruit?

Als chef-kok stuurt Daiël het keukenteam aan. ‘Buitenstaanders denken: die is lekker aan het koken, maar dat is 50 procent van de bezigheden. ‘Keukenmanager’ is een betere term. Ik beheer de personeelsinzet: ik zet de poppetjes zo efficiënt mogelijk neer. Verder controleer ik alle kosten. Ik doe de inkoop van grondstoffen, stel de kaart samen en bepaal de prijzen. Bij inkoop en verkoop houd ik rekening met de targets van Bilderberg. Ook leid ik leerlingen op en begeleid en motiveer ik mensen; sommigen laat ik groeien binnen de organisatie. Over de resultaten van mijn beleid leg ik verantwoording af bij de General Manager.’

Wat maakt jouw werk leuk?

Een veelheid aan taken, waarvoor talloze vaardigheden nodig zijn. De souschef is eerder de echte keukenchef dan hijzelf, zegt Daiël. ‘Ik geef waar het de keuken betreft bepaalde kaders aan en daarbinnen laat ik de koks hun gang gaan. Mensen krijgen vrijheid en eigen verantwoordelijkheid. Zelf zit ik meestal ’s middags op kantoor en ’s avonds sta ik aan de kachel, het fornuis. Dan doe ik de roti.’

Daiël van Lente

Chef-kok, Grand Hotel Wientjes, Zwolle

Ik sta niet zoals koks in een gewoon restaurant tot ’s nachts in de keuken te ploeteren.”

Welke kansen krijg je binnen Bilderberg?

Als jongeling deed Daiël de opleiding SVH Kok en de cursus Leermeester. Na een periode bij à la carte-restaurants waar hij de finesses van het koken leerde, vroeg hij aan Steve Sykes, Chef-kok van Hotel De Keizerskroon, of hij stage mocht komen lopen. Vervolgens vertrok daar de Souschef en zo rolde Daiël erin bij Bilderberg; vanaf 2007 was hij negen jaar Souschef. ‘Aan Steve heb ik veel te danken. Via hem kon ik ook de stap naar Wientjes maken. Al een paar jaar keek ik binnen Bilderberg om me heen, maar Wientjes was het eerste hotel waarmee ik een klik voelde. Het werk hier is een echte uitdaging.’

Hoe kijk je tegen de toekomst aan?

Alles is uitstekend georganiseerd bij Bilderberg, vindt Daiël, en de arbeidsvoorwaarden zijn prima. ‘Je kunt trainingen volgen, je krijgt kleding van de zaak en voor overuren krijg je vrije tijd terug – terwijl elders in de horeca vaak van werknemers wordt verwacht dat ze zonder compensatie extra uren maken. Verder vallen onder Bilderberg meerdere hotels zodat je kans hebt om door te groeien. Zit je bij één restaurant, dan is het afwachten wanneer je meerdere opstapt.’

Uitgeleerd is hij nog lang niet, dus voorlopig gaat hij elke dag fluitend naar z’n werk. Maar er zijn op termijn nog wel stappen te zetten. ‘Bij een groter hotel bijvoorbeeld, daar kun je echt keukenmanager worden, met een Chef-kok onder je. Koken is heerlijk, maar ik blijf niet tot m’n 67ste aan de kachel staan. Je weet het nooit, tien jaar geleden dacht ik ook niet dat ik ooit chef-kok in een hotel zou worden.’

Wat zou je willen zeggen tegen de mensen die willen werken bij de afdeling Food & Beverage bij Bilderberg?

Neem de tijd en geef niet te snel op, geeft Daiël van Lente jonge collega’s als advies mee. ‘Ik heb het idee dat jongeren vaak denken: heb je het diploma, dan komt het goed. Maar je moet ervoor vechten. Je moet volharden. Souschef of Chef-kok word je niet zomaar.’

GERELATEERDE VACATURES

Er zijn momenteel geen vacatures.